STEAK ステーキの上手な焼き方
家庭用のフライパンでも、正しい手順で焼けば、肉の旨味を閉じ込めた、プロ顔負けのおいしいステーキに仕上がります。
準備編
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冷凍肉は冷蔵庫で解凍する
調理する半日前に冷蔵庫に移しておきましょう。低温でゆっくり解凍することで、肉の旨味を逃さず解凍できます。
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焼く30分前に肉を冷蔵庫から出す
肉の温度を室温まで戻します。室温まで戻すことで、お肉の外側と内側の温度差がなくなり、火が均一に通りやすくなります。
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塩・こしょうは焼く直前に振る
塩を振ると肉の内部の水分と一緒に旨味成分が表面に引き出されてきます。厚いところは多めに、薄いところは少なめがコツ。
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フライパンをよく熱くしておく
肉を入れた時に「ジュワーッ」と音がするくらい熱くしておきます。最初の強火で肉汁をギュッと閉じ込めましょう。
調理編
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最初はかならず強火で
レアからウェルダンまで、どんな焼き方でも最初は強火が基本です。焦げるのを恐れずに、必ず強火ではじめてください。
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裏返すのは絶対に1回だけ
焼けたかな？と気になって裏返してたくなる気持ちをグッと我慢。外側をしっかり焼いて、肉汁を閉じ込めましょう。
代表的な4つの焼き方（2cm以上の厚さの場合）
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レアの焼き方
- 1片面を強火で約30秒
- 2火を落として、弱火で約1分
- 3肉を裏返して、強火で約30秒
- 4弱火に落として約1分
箸やトングで触ってみて、柔らかい状態で火を止めます。肉の内部の温度は約45℃、中心部はほとんど生の状態です。
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ミディアムレアの焼き方
- 1片面を強火で約1分
- 2火を落として、弱火で約1分
- 3肉を裏返して、強火で約30秒
- 4弱火に落として約1分半〜2分
箸やトングで触ってみて、柔らかい状態で火を止めます。肉の内部の温度は約50℃、中心部はややレアに近い状態です。
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ミディアムの焼き方
- 1片面を強火で約1分
- 2火を落として、弱火で約2分
- 3肉を裏返して、強火で約30秒
- 4弱火に落として約2〜3分
箸やトングで触ってみて、弾力性がある状態で火を止めます。肉の中心部の温度は約55℃、中心部はピンク色の状態です。
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ウェルダンの焼き方
- 1強火で表面全体に肉汁が出てくるまで片面を焼く
- 2肉を裏返して、強火のまま裏面にも肉汁が出てくるまで焼く
- 3弱火にして固いと感じるまで焼く
箸やトングで触ってみて、かなり固いと感じるまで焼きます。肉の中心部の温度は約75℃、中心部まで火が通った状態です。
仕上げ編
アルミホイルで包んで寝かせる
焼き終わったら、肉を取り出してアルミホイルでふんわりと包み、3〜5分間ほど休ませます。余熱で肉汁が閉じ込められて、さらにジューシーな仕上がりになります。