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			<image:title><![CDATA[eatgoodplace]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[木のテーブルやグリーンがぬくもりを感じさせるEAT GOOD PLACE。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[カジュアルで居心地の良い店には、世代や国境を超えてさまざまな人が思い思いの時間を過ごしている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[2012年、ニューヨークを訪れた際にまわったレストランのショップカード。グラスフェッドビーフの存在を知るきっかけになった「ブルー・ヒル（Blue Hill）」のカードも見える。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリア産 グラスフェッドビーフのハンバーガー　ローストポテトと自家製のピクルス」（1,500円、税込）。サラダやポテトもしっかりついて、プレート料理としても完成している。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[2004年に夫の清一郎さん（写真右）と麹町に開いたカフェから16年、今ではEAT GOOD PLACEのほか、Factory、Chili Parlor 9といった系列店を運営するようになった。現在は「epi etriz（エピエリ）」という会社を設立しグループを運営している。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[さまざまな意見や立場を理解することも必要で、何かと比較して善悪をつけないようにしていると松浦さん。「あくまで『私たちはこれが良いと思っているんです』ということを大事に。それに、お客様が興味を持たれるのは、生き物が大切にされていたとか、料理する前の食材のストーリーなのかな、とは思っています」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[イケサン・パークが完成する2年前には出店が決まり準備をしていた。そのなかで、「なにか公園にリクエストがありますか？」という問いかけに松浦さんは「コンポストがやりたいです！」と答えたことで実現した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[イケサン・パークが完成する2年前には出店が決まり準備をしていた。そのなかで、「なにか公園にリクエストがありますか？」という問いかけに松浦さんは「コンポストがやりたいです！」と答えたことで実現した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[コペンハーゲンやドイツを拠点に活動する現代アーティスト、オラファー・エリアソンさんの本をめくりながら。「エリアソンさんのアトリエのキッチンには、60人くらいのスタッフがいて料理を作っているそうです。食がアートの一端を担っていることに、食の可能性がまだあることを感じます」。松浦さんは、キッチンや空間づくりなど、参考にしているという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[さらに契約農家からの産直や夫の清一郎さんが自ら神奈川県の三崎半島で買ってきた野菜を使う。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[パテは、グラスフェッドビーフのオージー・ビーフにオニオンと塩、コショウ、ナツメグだけでつなぎは使わずに作る。これは、グラスフェッドビーフを使い始めた麹町カフェ時代から変わらないレシピだそう。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[バンズは、グループ店の「Factory」から。もちろんマヨネーズも自家製だ。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[shunnokitchen]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[野菜は、何軒かのオーガニック栽培をする農家から直接取り寄せている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[HUNNO KITCHENのアトリエでは、オンラインショップで販売しているフルーツ酵素シロップを製造中。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「私は、ファーストフードのハンバーガーとかも食べちゃいますけど、それでいいと思うんです、ジャンクとヘルシーってバランスだと思うので」]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ケータリング、通販と並行して不定期で開催している料理教室「やさいの教室」では、二部さんが料理を一方的に教えるのではなく、参加者がディスカッションしながら何を作るか決めていくような交流型の料理教室になっている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ファッションブランドの展示会で提供された、グラスフェッド・ビーフのミニバーガー。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「初めてのケータリングで、あまりの量のプラスチックゴミに驚き『これはダメだと』思ってすぐにバイオプラスチックの容器に変更しました」]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産グラスフェッド・ビーフのモモ肉を180℃のオーブンで２時間以上加熱すると、肉が繊維にそってホロホロと崩れやすくなっている。プルド（引っ張った）という意味通り、焼きあがった肉を手で崩していく、アメリカのBBQの定番調理法だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[トルティーヤは、メキシコで覚えてきたものの、日本で再現してもその通りにはできず、試行錯誤しつづけてたどり着いた、二部さんのオリジナルレシピ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[トルティーヤは、メキシコで覚えてきたものの、日本で再現してもその通りにはできず、試行錯誤しつづけてたどり着いた、二部さんのオリジナルレシピ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[トルティーヤは、メキシコで覚えてきたものの、日本で再現してもその通りにはできず、試行錯誤しつづけてたどり着いた、二部さんのオリジナルレシピ。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[ironbarkgrillbar]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「クイーンズランド州産プレミアムナチュラルビーフ ミスジ」（150g、4800円、税込・サービス料別）]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「脂の焼けた香りがすごくいいので、しっかり焼いてお出ししています」と齋藤シェフがいうように、香ばしい脂の香りと、噛むほどに赤身ならではのうま味があふれでてきます。「ミスジは、いろいろとお肉を食べてこられたお肉好きな女性のお客様が選ばれる印象です」と根岸マネージャー。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「脂の焼けた香りがすごくいいので、しっかり焼いてお出ししています」と齋藤シェフがいうように、香ばしい脂の香りと、噛むほどに赤身ならではのうま味があふれでてきます。「ミスジは、いろいろとお肉を食べてこられたお肉好きな女性のお客様が選ばれる印象です」と根岸マネージャー。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「肉茶漬け ウズラの卵 紫蘇 コンソメ」は、8000円か10000円のコースのひと皿です。熱々のコンソメスープで軽く火が入った肉は、牛の脂とコンソメの風味によるふんわりとした風味とまろやかなうま味が、じんわりとしたおいしさを感じることができます。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「最初にオイスターを食べた後に、オーストラリアを代表する食材のトラウト（マス）、オマール海老と豚バラといった海と山の食材を合わせた料理が続き、メインで牛肉かラム肉を選んでいただいて、最後に〆でお茶漬け。そんなコース料理になっています」と齋藤シェフ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「個人的にラム肉が好きでオーストラリア料理には、以前から親しみを感じていたこともあって、オーストラリアのお店でやりたいなという気持ちはありました」と根岸マネージャー。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産ワインも豊富なIronbark Grill &amp; Bar。「お肉の産地と同じワインを合わせたりはよくしますが、それよりもお客様がオーストラリア料理の楽しさを感じていただけることの方が大事です。お客様が食べたい、飲みたいと思うものにうまく合わせてご紹介することがオーストラリアらしいかなと思います」（根岸）。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[カジュアルな雰囲気を活かしたをIronbark Grill &amp; Barの店内。リラックスして食事を楽しむことができる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[カジュアルな雰囲気を活かしたをIronbark Grill &amp; Barの店内。リラックスして食事を楽しむことができる。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[bistrospica]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[スピカ（SPICA）は、明るく青い光を放つおとめ座の一等星の名前である。星と青で店のロゴや店内のデザインも統一されている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[バーカウンターの席のほか、テーブル席、奥には半個室のテーブルもあり、さまざまなニーズに対応できる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「今小さいお子様が小学校を卒業して、6年後には初めての給与をもらうなんてこともありますよね。その時にご両親をもてなす店にスピカがなるように、そういったことが、この街の方々と一緒に暮らす『街に根ざすレストラン』の姿だと思うんです。だからこそ、『フレンチに行こう』ではなくて『スピカに行こう』という存在の店を作れたらいいなと思っています」と栗原さん。"]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[星空をイメージした照明。店舗デザインは、前職場である「アイアンバーク グリル＆バー」の店舗デザインをした唐沢洋介氏に依頼した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「赤ワインソース オーストラリア産 葡萄牛ランプ 120g」（2800円のコース料理にプラス500円で追加できる）。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「赤ワインソース オーストラリア産 葡萄牛ランプ 120g」（2800円のコース料理にプラス500円で追加できる）。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「料理好きですが、料理以上にお客様に接するのが好き」というシェフの楠本光宏さん。カウンター越しにゲストに料理を出しながら料理の説明をできるのは、スピカの魅力だったといいます。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[前職場の「アイアンバーク グリル＆バー」で同僚だった栗原さんと楠本さん。楠本さんは、シェフ就任にあわせて、埼玉に引っ越してきた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ノンアルコールカクテル（モクテル）も人気。「スダチのノンアルコールモヒート」（800円、左）、「幸水とフレッシュグレープフルーツ、スダチの皮」（1000円、右）。スダチは、楠本さんの故郷から届いた徳島県産を使用している。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産のオリーブオイルやハチミツ、マスタードなども料理で積極的に使用。オリーブオイルは、店頭販売も行っている。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[outsidebase]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[outside BASEは「自然との共存」をテーマに14棟のコテージ・ヴィラ、1日45組限定のキャンプサイトがある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[outside BASEは「自然との共存」をテーマに14棟のコテージ・ヴィラ、1日45組限定のキャンプサイトがある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「キャンプは泊まれればいいという人もいるけど、僕は、うまいもの食いたいし、うまい酒も飲みたい。やっぱり快適に過ごしたいんですよね。それもあって快適生活研究家って名乗ってるんです」と田中さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[キャンプの焚き火で焼く以外にも、現在は二口のバーナー（アウトドア用のガスコンロ）などを使って焼く方法もあると田中さん。焚き火で焼く場合は、しっかり火を起こし、熾火になってから焼き始めるのがいいという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[outside BASEでバーベキュー用で販売しているオージー・ビーフは、飲食店経営時代からの付き合いという長野県御代田町にある片山肉店から購入している。全国各地のイベントでも同様に片山肉店から購入しており、田中さんが全幅の信頼を寄せている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[焼く面だけに塩とコショウを振って焼きはじめる。「反対側の面は、フライパンの上で塩とコショウを振ればいいんです。その方が周りが汚れないでしょ」と田中さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[焼き色がしっかりついたら肉を裏返す。「断面を押しながら焼き加減をみていきます。親指と人差し指でリングを作った時の親指の付け根の弾力が、レアといわれていますので試してみてください」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[焼きすぎると硬くなるのでレアかミディアムレアで仕上げたいと田中さん。今回の焼き加減は自画自賛の出来栄えだった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「世の中が少し弱ってきたときにアウトドアに心が向かう」と田中さん。いったん道具を揃えれば何度でも楽しめる経済性の良さだけでなく、都会の忙しさから逃れて自然のなかで時間を過ごすことで得られる癒しの効果なども大きいという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「モデルの仕事をしていた頃は、東京はバブルの真っただ中でした。僕も若かったですから、六本木や麻布、青山といった場所で毎晩遊んでいたんですよ。それからアウトドアにハマった、といっても都会での遊びを全部は辞めたわけではないですよ（笑）」と田中さんは当時を振り返える。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「今は、完全にプライベートなアウトドアができていないのが悩みです。あと3年で60歳になります。60歳以降は、少しペースを落として自分のために使える時間を過ごしたい」と田中さん。拠点の一つとして長く過ごした東京から引っ越すことも決めている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[美しく手入れされたoutside BASEのキャンプサイト。田中さんも滞在しているときには落ち葉や枝拾いの作業を行なっている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[スパイスブランド「GABAN（ギャバン）」とコラボレーションして開発したアウトドア料理用の「KEN TANAKA PRODUCE（アウトサイドハーブスパイス）」。ニンニクを利かせたうま味があるミックススパイスで、今回のような塊肉のステーキにつけるだけでおいしさが倍増する。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[carlsjr]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[カールスジュニアのベストメニュー「ORIGINAL ANGUS BURGER（オリジナル アンガスバーガー）」（1150円、ポテトは別売り）にアンガスバーガーパティ1枚（430円）を追加した。直火焼きのオーストラリア産アンガスビーフのパティ、レッドチェダーチーズ、ピクルス、マヨネーズタイプソース、マスタード、ケチャップをバンズでサンドしている。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[「本格的なハンバーガーを目指してカールスジュニアをご指名されるお客様や、ご家族連れ、それから本場アメリカでカールスジュニアを体験いただいたお客様など年代を問わずさまざまなお客様にいらしていただいています」と前川さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ファーストフード店では、あらかじめカットされた野菜が届くことが多いが、カールスジュニアでは、すべての店舗で野菜のカットを店のキッチン内で行っており、新鮮で食感がしっかりある状態で提供することができる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[野菜の切り方だけでなく、ソースやマヨネーズの量、野菜やピクルスなどの配置は綿密に計算されており、スタッフの誰が作ってもおいしく作れるような設計がされている。"]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[野菜の切り方だけでなく、ソースやマヨネーズの量、野菜やピクルスなどの配置は綿密に計算されており、スタッフの誰が作ってもおいしく作れるような設計がされている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[野菜の切り方だけでなく、ソースやマヨネーズの量、野菜やピクルスなどの配置は綿密に計算されており、スタッフの誰が作ってもおいしく作れるような設計がされている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「これからの目標としては、店舗数を増やすことです。やはりもう少し皆様のお近くにお店を出したいと思っています。お試ししたいと思っていただけても近くにない状況なので、もう少し皆様の生活の動線上にお店を作りたいと思っています」と前川さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[アメリカのダイナー（ローカルレストラン）で食事を楽しんでいるような黒を基調にした落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事を楽しめる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[アメリカのダイナー（ローカルレストラン）で食事を楽しんでいるような黒を基調にした落ち着いた雰囲気の中で、ゆっくりと食事を楽しめる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「デザートの『ホイップド アイスクリーム シェイク』（500円）もおすすめです」と前川さん。注文を受けてから牛乳とアイスクリームをミキサーにかけて混ぜ合わせるハンドメイドのシェイク。ふんわりとしたやわらかい食感は出来たてならでは。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[cocon]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[南仏のレストラン「Mirazur」には、2009年から１年間勤めた。Mirazurは当時一つ星で、栗脇さんが帰国後の2012年に二つ星、2019年に三つ星に昇格した。「星を上げるレストランにある熱気というかエネルギーを感じていたので、残りたいと思っていたのですが縁がなくて」と栗脇さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シドニーでの恩師であるピーター・ギルモア氏の著書がcoconの店内に飾られている。尊敬する憧れのシェフは、Quayのギルモア氏とMirazurのマウロ・コラグレコ氏だという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[栗脇　「Bennelongは、料理人だけで40人弱はいました。シフトでまわっていて、店には20名くらいがつねに出勤していました。そのなかで、いわゆるオーストラリア人は4、5人くらいしかいなかった。それ以外は僕も含め外国の人。ヨーロッパの人もアジアの人も、そこではみんなが外国人だから、みんなお互いの境遇がなんとなくわかる。そんな空気感もおもしろかったですね」]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[Bennelongでオーストラリア産牛肉を毎日焼いていたと栗脇さん。「客席はいくつかのエリアに分かれていて、全部で130席くらい。回転もするのでひと営業で150食ほど出て、肉料理と魚料理では圧倒的に肉料理の比率の方が高かったので毎日約100皿近い肉料理を出していました。なかでも和牛にルーツをもつF1種をよく使っていました。ほかにも、ラム（子羊）から、豚、鴨と、ひたすら焼いていました」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[栗脇　「それまで隔離されたキッチンでしか働いてこなかったこともあって、カウンターでお客様のお話を聞きたいという思いが強かったんです。食事ってコミュニケーションの場だと思うんです。料理がおいしいのは大前提、そこに付加価値として、すごしやすい空間だったり、記憶を呼び起こすものだったりがおいしい料理につながって忘れられない時間になる。ですので、絶対にカウンターにしたいなっていうのはありました」]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[西豪黒牛のしゃぶしゃぶ。1カ月半から2カ月で変るcoconのおまかせコースのある月のひと皿。西豪黒牛は、西オーストラリア州で育ったアンガス牛と日本の和牛にルーツをもつF1種をかけ合わせた品種で、赤身と脂のバランスがよく、日本人でも食べやすい牛肉だと栗脇さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[赤ワインでマリネした、ショートグレインのオーストラリア産牛肉は、炭火で焼いて塩をふってうま味を引き出す。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ショートグレインのオーストラリア産牛肉のロースト。塩釜焼きにしたビーツとそれをさらに乾燥させたビーツの2種類と、縮みほうれん草、赤ワインとコーヒーのソース。coconのおまかせコースのうち、ある月のメイン料理だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ワインやオリーブオイルなど、オーストラリアの食材を多く使う。おまかせコースのなかでも、オーストラリア産カンガルーやタスマニアサーモン、ラム肉といった食材に、中東のミックススパイス「デュカ」や、中央アジアの酸味のあるスパイス「スマック」など、移民の国オーストラリアの文化を象徴するように、世界各国の食材が使われている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ワインやオリーブオイルなど、オーストラリアの食材を多く使う。おまかせコースのなかでも、オーストラリア産カンガルーやタスマニアサーモン、ラム肉といった食材に、中東のミックススパイス「デュカ」や、中央アジアの酸味のあるスパイス「スマック」など、移民の国オーストラリアの文化を象徴するように、世界各国の食材が使われている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[東京メトロ日比谷線と東急東横線が乗り入れる中目黒駅から歩いて3分。大きな窓ガラスが印象的な空間で、とくにランチタイムは、明るい陽ざしが差し込み居心地がよい。]]></image:caption>
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		<loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/blog/fratelliparadiso/</loc>
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			<image:title><![CDATA[fratelliparadiso]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[イタリア料理人として、都内のイタリア料理店などで学べば学ぶほど、伝統的な郷土料理にすごく惹かれていったという桶山さん。「やはり本場の料理を見ないと説得力がない。それに私が今まで、先輩やシェフ、本やネットなどから学んできたものの答え合わせをしたいという思いもあって、イタリアに渡りました」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シックでモダンながら、どこかアメリカンダイナーのようなカジュアルな雰囲気をもつフラテリパラディソは、表参道ヒルズの3階にある。ランチとディナーでメニューはかわるが、中休みのないオールデイダイニングという点は、本店と同じだ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シックでモダンながら、どこかアメリカンダイナーのようなカジュアルな雰囲気をもつフラテリパラディソは、表参道ヒルズの3階にある。ランチとディナーでメニューはかわるが、中休みのないオールデイダイニングという点は、本店と同じだ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[桶山さんは、本店のほか姉妹店の「10 WILLIAM ST.」でも研修して帰国。「厨房の仕事は、すごく細分化されていました。日本だと、人が手をかける仕事を減らして人件費を下げていくというのが主流のやり方だと思うんですが、それをしていなかったんです。だから人がかかわる仕事が多い。人件費をかけても、それぐらいの売上があるお店なんですよ。すごい人数の人が働いていました」と厨房の環境の違いにも驚いたという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[夜のアラカルトメニューより「FILETTO DI MANZO AUS産 葡萄牛 リブロースのグリル （200g）」（3,200円）。バルサミコ酢のソースにニンニクとハーブのオイル、芽キャベツや菜の花、紅くるり大根などの季節の野菜のグリルとともに盛り付けてある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[リブロ―スの表面を鉄板でグリルしたのちにオーブンでゆっくりとロースト。野菜も同様にグリルしておく。ほどよく脂が入ったやわらかくジューシーな風味が葡萄牛の特徴だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[リブロ―スの表面を鉄板でグリルしたのちにオーブンでゆっくりとロースト。野菜も同様にグリルしておく。ほどよく脂が入ったやわらかくジューシーな風味が葡萄牛の特徴だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[リブロ―スの表面を鉄板でグリルしたのちにオーブンでゆっくりとロースト。野菜も同様にグリルしておく。ほどよく脂が入ったやわらかくジューシーな風味が葡萄牛の特徴だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[リブロ―スの表面を鉄板でグリルしたのちにオーブンでゆっくりとロースト。野菜も同様にグリルしておく。ほどよく脂が入ったやわらかくジューシーな風味が葡萄牛の特徴だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「空間ではスマートなんだけど、カジュアルでフレンドリーな接客っていうのが、フラテリパラディソが目指すところ。ゆっくりと食事を楽しんでもらいたいです」と桶山さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[タスマニアの粒マスタードや、タスマニアペッパー、オリーブオイルなどオーストラリアの食材を積極的に使っている。]]></image:caption>
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		<loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/blog/64barrackst/</loc>
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			<image:title><![CDATA[64barrackst]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[一面ガラス張りで広々とした店内が外から見え、初めての人でも入りやすい。入口前にはテラス席があり、開放感がある64 Barrack st.。オーストラリア大陸とワイングラスを配したロゴも印象的だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[64 Barrack st.では、マーガレット・リバーのワイナリーなど、西オーストラリアのワインもあるが、全体のリストとしては、オーストラリア全土のワインを幅広く取り揃えている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[64 Barrack st.では、マーガレット・リバーのワイナリーなど、西オーストラリアのワインもあるが、全体のリストとしては、オーストラリア全土のワインを幅広く取り揃えている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産アンガス牛のロンググレインフェッド（200日穀物肥育）、サーロインステーキ（150g、3,800円）。ソースは、フォン・ド・ヴォー（牛の骨の出汁）とバルサミコクリームに、タスマニア産のワサビを使った、酸味と甘い香り、キュッとしまった辛みがあり、うま味がありながらも脂のコクがさっぱりしたサーロインの味わいをより豊かに伝える。グリル野菜を添えて。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[400gの塊を焼くリブロースは、グリル板で焼き上げる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[父がフランス料理人だったこともあり、フランスやスイスのレストランにも訪れて、ヨーロッパの食文化に触れてきた白井さん。大学時代には、バスを乗り継いでアメリカを横断した経験もある。「アメリカもたくさんの人種がいて、自由の国ではあると感じたのですが、人に対してのおおらかさは、オーストラリアの方があったように感じます」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産アンガス牛のロンググレインフェッド（200日穀物肥育）、リブロースステーキ（400g、6,400円）。赤身も脂身もいっしょになった400gのリブロースがドンと盛り付けられた皿に、西オーストラリア州、パースの北にある世界でも数少ない塩湖で作られるデボラ湖ソルトとイエローマスタードを添えた、シンプルで豪快なオーストラリアらしい料理だ。フライドポテトとケールのサラダが添えてある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[64 Barrack st.のゼネラルマネージャーの宮武さん。オーストラリアには、1983年から2016年まで断続的ではあるが、合計で13年ほど滞在し現地のレストラン業に携わってきた。そのため、宮武さんに会いにやってくるゲストも多い。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[店内は、空と海、砂浜といった西オーストラリアをイメージしたカラーとオブジェがデザインされている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリアでは、ファーマーズマーケットがいろいろなところで開催されていたのが印象的でした。そこで扱われている野菜は、規格をビシッと揃えた日本のスーパーマーケットとは違って、形も大きさも不揃い。だけど、今採れたての野菜を持ってきたのがわかるくらい、いきいきとしていました。オーガニックがすごく進んでいるのも感じましたね」と白井さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[前菜の「ローストビーフ ケールのサラダ添え」（1,300円）でもオーストラリア産のショートグレイン（短期穀物肥育）の牛肉を使っている。「さっぱりした赤身の肉を使っています。うま味が凝縮された赤身のお肉なのでローストビーフにはぴったりです」と白井さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[タスマニア産粒マスタードやイエローマスタード、トリュフオイルにトリュフ塩など、オーストラリアの調味料もふんだんに使う。こちらも牛肉同様に安心安全の食材が多く、使っていて不安がないという。]]></image:caption>
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		<loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/blog/pullman/</loc>
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			<image:title><![CDATA[pullman]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「牛肉は、食材のなかでもキングで、みんなが食べたいと思うごちそうだと思います。それは世界共通だと思います」と福田さん。自身も牛肉が一番好きだといいます。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「KASA ステーキサンドイッチ」（3,100円）。とにかく肉がやわらかく、サクッとひと口でかみ切れる。チーズのコクが深みを与えている。メインダイニング「KASA」では、ランチとディナー両方で提供、テイクアウトも可能だ。ホテルのルームサービスとしても提供されている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[鉄板で焼いたオーストラリア産グレインフェッド（穀物肥育）ビーフにモッツァレラチーズ、ルッコラ、アップルチャツネ、マッシュルームがサンドされた贅沢なひと品。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[鉄板で焼いたオーストラリア産グレインフェッド（穀物肥育）ビーフにモッツァレラチーズ、ルッコラ、アップルチャツネ、マッシュルームがサンドされた贅沢なひと品。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[鉄板で焼いたオーストラリア産グレインフェッド（穀物肥育）ビーフにモッツァレラチーズ、ルッコラ、アップルチャツネ、マッシュルームがサンドされた贅沢なひと品。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「プルマン東京田町」は、JR田町駅から徒歩1、2分の好立地に建つブティックホテル。2階がエントランスになっていて、同階にメインダイニングのKASAはある。高い天井と開放感があるガラス張りの壁、店外にはテラス席もある。宿泊者以外も利用可能だ。]]></image:caption>
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		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/05/pullman_07.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[「プルマン東京田町」は、JR田町駅から徒歩1、2分の好立地に建つブティックホテル。2階がエントランスになっていて、同階にメインダイニングのKASAはある。高い天井と開放感があるガラス張りの壁、店外にはテラス席もある。宿泊者以外も利用可能だ。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/05/pullman_08.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[プルマン東京田町は、ラグジュアリーな大人の空間。浮世絵をモチーフにしたアートや紫を基調にした大胆な配色で、スリリングな街・東京を表現している。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/05/pullman_09.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[オーストラリアとニュージーランドで10年以上働いていた経験から、福田さんは英語が堪能。厨房で使うカジュアルな英語だけではなく、外部との交渉やコミュニケーションに必要な英語も話せることも強みだ。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:title><![CDATA[tworooms]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[写真の奥がレストラ・ンエリアで、右に続く小さな階段を上がって抜けた先がバー・エリアである。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_13.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[店舗のデザインは、サンフランシスコを拠点にし、Apple Storeやバージン・アトランティック航空のプロジェクトに参加するデザインオフィス「エイトインク（Eight Inc.）」。ミュージアムのような開放感と温もりに溢れており、居心地がいい。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_21.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[バー・エリアには、ウォーター・テラスがある。屋上に張られた水面が夜空やライトを反射し、幻想的な雰囲気を演出する。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_19.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[1990年代のアメリカで最高のレストランの一つと言われていたのがニューヨークの高級ホテル「セントレジス」内にあった「レスピナス（Lespinasse）」。クラブさんは、ワシントンD.C.にオープンしたレスピナスの初の支店に入り、スーシェフに抜擢された。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_20.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[オーストラリア政府観光局より2016年にオーストラリアPR大使に任命されて以来、オーストラリアの食材を使ったコラボレーションディナーを開催するなど、故郷の食材に光を当てることも忘れない。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_06.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[クラブさんが現在使っているオーストラリア産ビーフは、ニューサウスウェールズ州の海抜1,000mの高地で育った長期穀物肥育（ロンググレイン）牛の「レンジャーズバレー」。ゲストの要望に合わせて部位も数種類用意している。写真は、キューブロール（リブロースの芯）。炭火でじっくりと焼き上げる。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_07.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[牛肉は、産地を問わず炭火焼きにして提供する。味付けは塩のみだが、脂の焼けた香りと炭の香りがスパイスとなり、それぞれの肉が持つ個性を引き出されている。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/06/tworooms_08.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[夜はコースメニューのほか、アラカルトメニューもある。写真は「オーストラリア NSW州レンジャーズバレー キューブロール」。300gとたっぷりのボリュームで7,500円（税込、サービス料別）。ワインは、世界から集められた名だたるワインを約1800本所有。もちろんオーストラリア産のワインも多数ある。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリア NSW 州レンジャーズバレー キューブロール」は、赤ワインソースをかけていただく。付け合わせの自家製昆布ディジョンマスタード、ホースラディッシュレリッシュ、ワサビ菜が食べ進める際のアクセントになる。
]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[ハイアット リージェンシー 京都時代に職場で出会った、真紀さんと結婚。真紀さんはTWO ROOMSの広報を担当し、公私ともに最良のパートナーである。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[gmc]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[夜の営業が始まるまでの休憩時間を利用して海に向かう。店の横にボードやウェアの保管場所があり、根本さんたちは少しでも時間が空いたら海に出るという。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/07/gmc_03.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[千葉県東部、太平洋に面した九十久里浜は、関東のサーファーたちに人気のスポットだ。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[海から上がってきた根本さん。サーフィンのためにハワイに行くほどのサーフィン好き。「オーストラリアにはまだ行ったことがないので、行ってみたいです。もちろんバイロンベイでサーフィンしたいですし、シドニーやメルボルンのレストランや、タスマニアの自然も見てみたい」と根本さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[GMC Grillのサーファーたち。左からホール担当の廣田勝斗さん、根本さん、キッチンの二瓶惇也さん、ホール担当の塩田大地さん。二瓶さんは、根本さんの料理に惚れ込み移住してきた。「尊敬するシェフと一緒に仕事ができて嬉しい」と二瓶さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[30歳前半でサーフィンを始めた内田さん。ゴールドコーストやバイロンベイといった、オーストラリアの世界的なサーフスポットでサーフィンを楽しんだ経験がある。「一宮は、日本のバイロンベイみたいですよね。自然が豊かで移住者が多くて、新しい文化を持ち込み、新しい町が作られていく。タスマニアにも訪れたい、最高な自然と生産者さん、そして良い波と出逢いに」と内田さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[九十九里海岸に沿う通りに建つGMC Grill。GMCは「Genki Meat Cheers」の頭文字をとった。Cheersは、乾杯を意味する英語で、オーストラリアでは、よりカジュアルなシーンで「ありがとう」の意味でも使う。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[古きアメリカのダイナーをイメージさせるGMC Grillの店内。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[東京・六本木にあるグランドハイアットのバンケット部門に4年務め、副料理長も経験した根本さん。仕事をしながらサーフィンを続けた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア・タスマニア産のブランド「ケープグリム」は、ホルモン剤や抗生物質を使用せず、グラスフェッドのなかでも自然豊かなタスマニア島などの栄養価の高い牧草だけを食べて育ったパスチャーフェッドと呼ばれる牧草飼育牛だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ケープグリムビーフのリブアイロース450gを炭火でじっくりと焼いてく。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[ケープグリムビーフのリブアイロース450gを炭火でじっくりと焼いてく。2]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[根本さんの絶妙な火入れで焼き上げられた「リブアイロールステーキ」（450g、6750円）。赤身主体の肉で、穀物由来の香りとはことなるナチュラルな風味がある。脂身が少ないので450gも2人でペロリと食べることができる。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[付け合わせのズッキーニは、ミヤモトファームのものを。こちらも炭火でじっくりと焼き上げる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[GMC Grillは、明るくフレンドリー、自然体な接客で迎えてくれる。この底抜けにハッピーな雰囲気は、オーストラリアのレストランに似ている。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[erokumae]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[フランスやイタリア、スペインなどを取材したなかでも、オーストラリアは街自体に活気があった。じっさい、高層ビルの建設がどんどん行われているのも目にし、経済成長し続けるオーストラリアの好調ぶりが、食のシーンにも良い影響を与えているように感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[メルボルンにある「Supernormal」は、日本をテーマにしたレストランで、店のネームボードにもカタカナが使われているのがおもしろい。味噌などの日本の食材を、隠し味ではなく思いっきり強調させて使っていたのが印象的だった。日本以外にも、キムチなどアジアの食材も使っていた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[メルボルンにあるモダン・インド料理「TONKA」。メルボルンには、インド系オーストラリア人が多く住むこともありインド料理店が多い。洗練された空間で、食材感のあるモダン・インド料理というコンセプトは、日本になく（今も）とても驚いた店のひとつ。17時頃にこの賑わいで、老若男女が食事を楽しんでいる光景に、オーストラリアの食のシーンの力強さを感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[メルボルンにあるモダン・インド料理「TONKA」。メルボルンには、インド系オーストラリア人が多く住むこともありインド料理店が多い。洗練された空間で、食材感のあるモダン・インド料理というコンセプトは、日本になく（今も）とても驚いた店のひとつ。17時頃にこの賑わいで、老若男女が食事を楽しんでいる光景に、オーストラリアの食のシーンの力強さを感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シドニーのおしゃれスポット「ピルモント・ベイ」に臨む好立地に建つイタリアをルーツにしたレストランが「LuMi Dining」だ。オープンキッチンで開放感のある店内は、「カッコいい！」のひと言に尽きる。シェフのフェデリコ・ゼネラートさんは、ロンドンやローマで腕を磨き、日本の「龍吟」でも研修した。アジアのテイストを加えたイタリア料理は、心地よかった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シドニーにある「Nomad」の当時のシェフは、女性シェフのジャッキー・チェリナーさん。100席以上はあった大きな店内で、熟成庫やシャルキュトリ庫、ワインセラーのディスプレイとしての見せ方もうまく、店の世界観が表現されていた。肉以外にも野菜をうまくつかった料理が多く、軽やかな印象が残っている。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[シドニーにある「Nomad」の当時のシェフは、女性シェフのジャッキー・チェリナーさん。100席以上はあった大きな店内で、熟成庫やシャルキュトリ庫、ワインセラーのディスプレイとしての見せ方もうまく、店の世界観が表現されていた。肉以外にも野菜をうまくつかった料理が多く、軽やかな印象が残っている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「Tulip」のシェフ、グラハム・ジェフリーズさん。とても穏やかに話し、つねにリラックスしていた。人生の楽しみ方と仕事をどちらも大切にするジェフリーズさんのスタイルは、とくに印象的で、「わたしにあう、オージー・ビーフ」の第12回に取材した、千葉県一宮町「GMC Grill」の根本俊樹さんの話を聞きながら、ジェフリーズさんのことを思い出していた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ジーロンは、牛や羊など畜産農家も近く酪農も盛ん。もちろん地元で採れた野菜も新鮮なまま届く。良い食材が身近にある環境は、料理人にとってプラスになるとジェフリーズさんは話していた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ジーロンは、牛や羊など畜産農家も近く酪農も盛ん。もちろん地元で採れた野菜も新鮮なまま届く。良い食材が身近にある環境は、料理人にとってプラスになるとジェフリーズさんは話していた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリアの取材では、広大な草原をのんびりと歩き回る牛たちを見ることができた。ずっと向こう、見えなくなるところまで放牧地が続いていることに、日本の畜産とのスケールの段違いを感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリアの取材では、広大な草原をのんびりと歩き回る牛たちを見ることができた。ずっと向こう、見えなくなるところまで放牧地が続いていることに、日本の畜産とのスケールの段違いを感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリアの畜産大手で、日本でもグラスフェッド・ビーフ（放牧飼育牛）の「グレート・サザン・ビーフ」でも知られる「Great Southern」の加工場も視察した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[当時のオーストラリアでは、オーストラリアで一般的なブラック・アンガス種などに和牛をかけ合わせたF1種が人気で「Wagyu」として販売されていた。日本の和牛は、和牛種100％であるので、まったく違うものではあるが、赤身が主体で適度な脂が入った肉質は、また違ったおいしさがあり、オーストラリアで人気の牛肉のひとつになっていた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[鉄板で焼かれた「Wagyu」のステーキ。脂が入った肉のやわらかさに和牛の面影を感じた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[自宅でもオージー・ビーフを食べる機会が増えた。とくに気に入っているのは、近所のイオンで販売している「タスマニアビーフ」。いわゆるグレインフェッド・ビーフ（穀物肥育牛）で、成長ホルモン剤や抗生物質などを使用せずにタスマニアという自然環境のなかで育てられているものだ。安全性だけでなく味もおいしく、塊のリブアイやハラミなどを好んで買っている。ほかにも、ハナマサで売っているグラスフェッド・ビーフも好きで、塊で買ってローストビーフにしたりと、和牛とは違った楽しみ方をしている。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[imaimami]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「1食1食の食事を楽しみたいというみなさんに支えていただいていると思っています。料理は大好きでも、さまざまな事情で作ることにかかりっきりになれなかったり、食を楽しみたいと思いつつ何から始めたらいいのかという人たちにとって役に立つ情報を発信していきたいです」と今井さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[今井さんのnoteだけでなく、2冊の著書で撮影をしているのは夫の裕治氏。「レシピを公開するにあたって、それまで撮ってもらったことがなかった夫に頼んだんです。プロとして活躍している彼に頼んでいいのか迷ったんですけど、『いいよ』って言ってくれて。彼も料理を作りますし、料理の撮影もしますから、撮りながら『こういう作り方するの珍しいね』といわれて、改めて気付くことがあります。ビジュアルはとても大事だと思っていて、夫に撮ってもらえなかったら、こんなにたくさんの人に届かなかったと思っています」と今井さん。裕治氏は、「わたしにあう、オージー・ビーフ」の撮影を初回から担当している。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_03.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[中学、高校では、仕事から遅く帰る両親の食事を作っていたという今井さん。日々の食事を考えながらも、昔から自分の大好きな料理をどうやったらおいしく作れるかと研究するのが好きだったそう。いろいろなシェフのレシピを作ったうえで、オリジナルのレシピに辿りつくことが多く、その代表が「30年間作り続けてやっと辿り着いた最後のカルボナーラレシピ」で紹介しているカルボナーラだ。小学校から作りつづけているという。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_04.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[2022年2月には、かねてから夢見ていた自著『毎日のあたらしい料理 いつもの食材に「驚き」のひとさじ』（KADOKAWA）を初めて上梓。noteで書き溜めたレシピなどを収録している。さらに3月には、エッセイとレシピの本『いい日だった、と眠れるように 私のための私のごはん』（左右社）を続けて出版した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[神戸で音楽番組制作のプロダクションに勤めた後、上京。事務職をしながら自宅で友人たちに料理を振る舞うことが多かった。「当時付き合っていた夫のフォトグラファーの仲間たちが遊びにくるんですよ。そういうときに料理を作ったりして。みんなお金がなかったので、どうしたら少ない予算で楽しんで食べて帰ってもらえるかを考えながら料理していましたね。でもその時に、親しい人たちと食卓を囲むことの楽しさを改めて実感していました」と今井さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オージー・ビーフのモモ肉を使ったビーフカツ。「ビーフカツは、トンカツのように中までしっかりと火を通さなきゃという心配がなく、揚げ時間が短くてレアになってしまっても大丈夫なのがいいところ。むしろその方がおいしいですから。失敗しにくい料理だと思います」と今井さん。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_07.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[250gのモモステーキ用は、近所にあるスーパー「八百幸 成城店」で購入したという。塩・コショウをせずに、小麦粉と卵を混ぜ合わせたバッター液を肉の表面につけてパン粉をつける。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_08.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[パン粉は、はがれないようにしっかりと付けるのがポイント。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_09.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[揚げ油も肉が半分浸かる程度で揚げ焼きに。厚さや大きさにもよるが、この日の肉の大きさなら片面1分ずつ、合計2分ほど揚げる。油を切り、3分ほど休ませてからカットする。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_10.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ほんのり赤みが残った断面。お肉好きの今井さんも思わず「おいしそ～う」と声があがる。器に盛り付け、サラダを添えたら完成。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2022/09/imaimami_11.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[夫の裕治氏は「料理を盛り付けたときに、自然な感じが最初にでるのが真実っぽいなぁと思います。そのあと、気になって微調整をしているんですが、それでもその自然な感じが残っている、温かみがあるんです。料理がきれいに揃っていないところも、『がんばりすぎない』感が出ているのだと思います」と妻の料理を表現する。今井さん自身も「『私にもできそうな感じがする』とか『おしゃれな感じがする』というのは気を付けています。あるもの全部入れている感じにはしたくないですね」という。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[cantinaarco]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[カンティーナ・アルコの秋・冬の人気メニュー「ポルペッティ ナポレターナ」（1,650円、税込）。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[肉団子のトマトソース煮である「ポルペッティ」は、肉のメインとして出される。そこにパスタを合わせる、つまり本来は別々に出させるパスタとメイン料理を1つのお皿に盛るスタイルをイタリアでは「ピアット・ウニコ」と呼ぶ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[店名の「アルコ＝橋」のイメージは、店内のアーチ状のデザインに投影されている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産の牛スネ肉をタマネギやスパイスなどと合わせて練り、直径3cmほどに成形する。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産の牛スネ肉をタマネギやスパイスなどと合わせて練り、直径3cmほどに成形する。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[フライパンで焼き目をつけた肉団子をトマトソースで煮込み、牛スネ肉のうま味をトマトソースに移していく。このうま味の出方は、オーストラリア産牛肉ならではだと清水さん。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[イタリア研修は、店のスタッフ全員で行くのも清水さんのこだわりだ。「若いスタッフに、私が20代のときに得た歓びを感じて欲しいですし、私がそれをしてあげる番なんだと思っています」と清水さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[南イタリアらしい店内の調度品。この開放的で温かい雰囲気が、ゲストをリラックスさせる。気の合う友人や恋人たちと訪れたい店だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[南イタリアらしい店内の調度品。この開放的で温かい雰囲気が、ゲストをリラックスさせる。気の合う友人や恋人たちと訪れたい店だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[女性スタッフが多いカンティーナ・アルコ。イタリア研修を経て、スタッフ同士の結束も強まった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「じつは、男性人気が強いんです」というポルペッティ。このひと皿で十分に食べ応えがある。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[pound-ya]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア・タスマニア州で牛を育てるケープグリム社の肉を使った「パスチャーフェッドステーキ 200g」（1,980円）]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[听屋の店長、岩﨑さん。吉祥寺にあった听屋に入った後、听屋の日本橋店の店長を経て2020年から六本木店の店長として店を切り盛りしている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[20代後半から40代後半の肉好きが集まる听屋。土日のランチは、若い客も多いという。じつは野菜の前菜も多く、牛肉以外にも鶏肉や豚肉も扱っておりメニューの幅は広い。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「グラスフェッドビーフは、脂が少ないので焼くのが難しいんです。焼き方はもちろん、お肉をしっかり常温に戻してから焼くことや、焼きあがってからも休ませて肉汁を落ちつかせてからお出しするなど、焦らずにじっくり仕上げていくことを心がけています」と岩﨑さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「グラスフェッドビーフは、脂が少ないので焼くのが難しいんです。焼き方はもちろん、お肉をしっかり常温に戻してから焼くことや、焼きあがってからも休ませて肉汁を落ちつかせてからお出しするなど、焦らずにじっくり仕上げていくことを心がけています」と岩﨑さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ゆっくりと焼かれたパスチャーフェッドビーフは、しっとりとした肉質で噛みしめるほどにうま味と風味があふれ出す。さっぱりと食べられるので、200ｇもペロリと食べきれる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ゆっくりと焼かれたパスチャーフェッドビーフは、しっとりとした肉質で噛みしめるほどにうま味と風味があふれ出す。さっぱりと食べられるので、200ｇもペロリと食べきれる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[千竃さんは、デザイン・リンクスの創業メンバーの一人。デザイン・リンクスの参画以前から、和食や洋食、イタリアン・フレンチ、宅配鮨、弁当などを幅広く手掛けてきた凄腕で、听屋のほか、系列店の「串揚げとワイン 源」や「焼き鳥とワイン 源」のメニューも開発する。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「旨味たっぷりの黒毛和牛とナチュラルオージービーフのローストビーフ」（1,480円）でも、パスチャーフェッドビーフと黒毛和牛の食べ比べができる。オーストラリア産を中心にしたナチュラルワインとともに味わいたい。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ウッディでネイキッドな素材感に包まれた听屋の店内の雰囲気に、カジュアルで明るい接客が心地よい。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「これまで和牛のなかで部位や育て方の勉強はしてきました。オーストラリア産の牛肉は、それに加え育て方や飼料、生産者さんのことなども加わってきて、さらに知れることが増えそうで楽しみです」という岩﨑さん（右）と、「これまで通り听屋は『大人のスペシャルティ肉食堂』のコンセプトで、食べたいものを食べたいだけ、お客様のちょっとしたわがままに応えられるお店であり続けたいです」という千竃さん（左）。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[今回紹介した商品以外にも、「パスチャーフェッドの焼きタルタルセミドライトマトとエシャロット」（1,480円）や、「オーストラリア産牛ほほ肉の台湾風煮込み」（1,680円）、「オーストラリア産牛ほほ肉の魯肉飯」（1,680円）などもある。]]></image:caption>
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		<loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/blog/cadet/</loc>
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			<image:title><![CDATA[cadet]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[東京メトロ・都営地下鉄の神保町駅から徒歩5分ほど。東京メトロの竹橋駅からも7分ほどの位置にあるテラススクエアの1階、神田警察署通りに面してcadetはある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[cadetのオーナーシェフ、松城さん。バルニバービで東京店舗を統括する料理長を務めるかたわら、ヨーロッパに頻繁に渡り、各国の料理を食べ歩いて学んできた。2021年10月にはフランスに渡り、パリのレストランや、ブルゴーニュ地方のワイン産地をまわり、知見を深めてきた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリア産牛ロース ロティ」。ソースは、オーストラリア産牛の骨からとった出汁（フォン・ド・ヴォー）をベースに、バターやトマトペースト、隠し味に味噌を加えている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[使用している部位は、ストリップロイン。 ステーキなどに使用される部位で、日本ではサーロインとも呼ばれる。松城さんは、まわりのカブリを取り除き、ロース芯だけを使っている。取り除いたカブリは、煮込み料理などにまわす。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリア産」と、しっかりと書き込まれたランチのメニューボード。プリフィックスコースには、前菜のサラダとパンがついている。「オーストラリア産牛ロース ロティ」は2,200円とリーズナブル。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シェフの抜群の火入れ。「できるだけ塊で焼きたいんです。その方がおいしいですから」と松城さん。1人前130gでしっかりと食べ応えもある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[料理を突き詰めていきたいという姿勢が会話のなかからヒシヒシと伝わってくる。松城さんは、職人的な料理人といえるだろう。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[料理の付け合わせは、ジャガイモのピュレと赤キャベツとリンゴのシュークルート（塩漬け発酵キャベツ）、揚げた米ナス。ソースのほか、フォン・ブラン（鶏などからとった白い出汁）の泡、ニンニクオイルがかけられている。この組み合わせも変えることはないという。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[「料理人としては20年以上ですが、経営者という意味では、イチから出店したcadetがスタート。1年も経っていない、赤ちゃんレベルだと思っています。自分ひとりで出店できたわけではありませんが、全責任を自分でとるのは今回が初めて。まずは、自分のいいと思うものをやろうと思っています」と松城さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[今回の取材を通じて、オーストラリア産牛肉について改めて考える機会になったという松城さん。オーストラリアの牛の育て方や、現地のレストランカルチャーなどを知るためにも、できるだけ早く渡豪したいという。]]></image:caption>
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		<loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/blog/barbacoa/</loc>
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			<image:title><![CDATA[barbacoa_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[東京メトロ表参道駅から歩いて3分ほどにあるバルバッコア青山本店。182席の巨大なダイニングは、メインダイニング、カウンター席、セラーサイド席の３つのゾーンからなる。ランチは14種類、ディナーは18種類のシュラスコが食べ放題になるほか、サラダバーやデザートビュッフェも自由に利用できる（２時間制）。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「テーブルでお客様にお肉を切り分けるパサドールは、実は担当するお肉が１本１本決まっていて、そのお肉の準備から、焼き上げ、状態管理まで行うんです」とカルロスさん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[キッチンとテーブルを仕切って調理と配膳を分業するレストランや、キッチンとテーブルを仕切らずカウンター席で店主などが調理と配膳を兼業する日本の割烹料理や寿司のような外食モデルはあるが、パサドールのようにキッチンとテーブルが仕切られた空間を、調理と配膳を兼業して行き来する例はとても珍しい外食モデルといえる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[カルロスさんが麦黒牛のなかでもっとも好きな部位がカイノミ。バラのなかでもフィレ（ヒレ）に近い部位で、バラの脂とフィレの赤身のバランスが良い。やわらかい食感もおいしさを引き立てる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[シュラスコを焼く窯をシュラスケーラと呼ぶ。バルバッコアのシュラスケーラは、独自にメーカーと開発したもので、串を刺した部分が自動で回転する機能があるほか、900℃以上の高温で焼ける。「世界最高峰のシュラスケーラ」とカルロスさんも絶賛する。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[高温で表面を焼きながら、中はピンク色のレアの状態で仕上げるには、現在のマシーンでないとできないとカルロスさん。さらに麦黒牛を焼くようにセッティングしているため、他のブランドの肉を焼く際は、温度調節などが必要になるという。理想の肉と理想のシュラスケーラによって生まれる味がバルバッコアの味なのだ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[30年近く日本で暮らしているカルロスさんは、日本語も堪能。バルバッコアには、日本人だけでなくブラジル人も働いているが、コミュニケーションに不安はない。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[カルロスさんのコックコートには「Master Churrasqueiro D Carlos」の文字が刺繍されていた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[創業当時の青山本店。写真の左端が若き日のカルロスさんだ。写真提供：株式会社ワンダーテーブル]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ブランドのオリジナルノートを愛用するほど麦黒牛に惚れ込んでいるカルロスさん。産地であるニュー・サウス・ウェールズ州のリヴァリーナを訪ねて、現地の気候風土や飼育環境などを見にいきたいという。「自分で見てくることで、自分の言葉でお客様に麦黒牛のことを伝えたいのです」。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[青山本店のレセプションには、ブラジルを代表するサッカー選手だったジーコ元日本代表監督や、現役サッカー選手のネイマールさん、日本のサッカー選手や著名人たちが訪れた記念にサインした皿が飾られている。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[ocemania_main]]></image:title>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/03/ocemania_01.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[「ビーフ ベーコン バーガー 短角牛」（2,090円、税込）にポテトとピクルス、ドリンクをつけたランチセット（＋500円）。ハンバーガーに入っているベーコンもオーストラリア産だ。撮影では、オーストラリア産のコールドプレスオレンジジュースを注文した。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[印象的なオセマニアのロゴが目印だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[西新宿のなかでも、新宿区立新宿公園にほど近くの静かな場所にオセマニアはある。都営地下鉄大江戸線の「都庁前」駅か「西新宿五丁目」駅が最寄りで、ともに歩いて８分ほど。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オセマニアのハンバーガーを開発した岡村さん。「西新宿は、近くに外資系ホテルがあるなど、海外のお客様も多く、富裕層も住んでいらっしゃる。カジュアルな業態でお客様に寄り添えるような店にしたいという気持ちとともに、良いものを安売りしないで、きちんとした価格でお届けしたいと思っています」と岡村さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「ビーフ ベーコン バーガー 短角牛」では、オーストラリア産短角牛100％のパティを炭火で１枚１枚丁寧に焼きあげていく。オセマニアでは、通常タイプのビーフバーガー（オーストラリア産ビーフ）やラムバーガー、ルー（カンガルーの肉）バーガーでもつなぎを使わない肉100％のパティを使っている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[調理の様子が店内から見ることができる。パティの焼けた香りが香ばしく、これから出来あがるハンバーガーへの期待が膨らむ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ハンバーガーに挟む葉物野菜は、レタスが多いがオセマニアでは、独特の苦みがある西洋野菜のエンダイブを使っている。水分が少なく味をぼやけさせない。さらにここにオーストラリア産のハーブ「レモンマートル」とタスマニア産ペッパーをふりかける。このハーブとスパイスが、オセマニアのハンバーガーを特徴的にしているポイントで、肉の風味をギュっと凝縮させ、さらには苦味のあるエンダイブとの間を取りもつような役割も果たし、ハンバーガーに一体感を与えている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[スパイスをエンダイブにふりかけたあとは、パティとソース、ベーコンを重ねてバンズで挟む。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/03/ocemania_09.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[「パティは、成型するときに練らないように気をつけています。手でプレスして密着させるようにすると、肉肉しさを残したパティに仕上がります」と岡村さん。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/03/ocemania_10.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産ビーフをパティ以外でも使っていきたいと岡村さん。「牛丼風の煮込みや、牛ホホ煮込みのバーガーとかできそうです。オーストラリア産の食材もどんどん使っていきたいと思っていて、塩やオリーブオイル、トリュフオイルなど尖った食材をレストランのハンバーガー屋らしく使っていきたいですね」と岡村さん。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/03/ocemania_11.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[コーヒーカルチャーも伝えていきたいオーストラリアの文化の一つ。オーストラリア発のオーガニックコーヒーロースター「BUN COFFEE」のコーヒーを使用している。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産のビールやシードル（発泡性のリンゴの醸造酒）なども販売している。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[steakhikaru_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「特上ハラミ 200g」（3,980円）。ハラミは、肺を支える横隔膜の筋肉の部分でステーキの人気部位。うま味の強さとやわらかさが特徴だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[名物の「ヒカル ステーキ 200g」（2,000円）は、モモ肉を使っている。ステーキ ヒカルでは、肉はレアで火入れされている。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[那覇市松山でひと際目を引く「WAGYU」が大きくデザインされたステーキ ヒカルの看板。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[店内には、オーストラリア産WAGYUを紹介するPOPが掲示されている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ステーキ ヒカルでステーキを食べるなら150g以上の塊肉で食べてもらいたいと亀谷さん。肉汁を閉じこめながら塊で焼きあげたステーキは、うま味の凝縮度が違うからだといい、それこそステーキの醍醐味だという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[開発に２年の歳月をかけた、ヒカル ステーキのオリジナルソース「ヒカルソース」。どんな肉にもあうソースだが、とくにオーストラリア産WAGYUとの相性は抜群だ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ステーキは、グリル板で焼いた後、タマネギとコーンをのせたアツアツの鉄板にのせて提供する。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ステーキは、グリル板で焼いた後、タマネギとコーンをのせたアツアツの鉄板にのせて提供する。]]></image:caption>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/04/steakhikaru_09.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ステーキ ヒカルのキッチンを守るのは、亀谷さんの兄・亀谷匡さん。匡さんは、管理栄養士の資格をもち、病院の厨房で働いていた調理経験者で、ステーキ ヒカルの開業時に亀谷さんの誘いを受けて参画した。「僕はそれまで、作ったものをレシピに落とし込んだことがなかったんです。兄がそのあたりは得意で、商品開発の度にいろいろと形にしてくれて助かっています」と亀谷さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ヒカルソースのほか、卓上には沖縄県のソウルソース「A1ソース」のほか、塩やコショウ、ガーリック、オリジナルのヒカルスパイスなどが常備されている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[亀谷さんが新商品の開発や新店舗の構想など、企画・経営を進め、兄・匡さんが実際に店舗の運営に落とし込んでいく。「僕にはできないことを兄がしてくれている。ニコイチ（２つで１つ）だからこそ、うまくいっていると思っています」と亀谷さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「じつは、ステーキ ヒカルのメニューのなかで、いちばんお褒めいただくのは、カレーなんです」と、笑いながらも複雑な心情が混ざった表情で話す亀谷さん。ステーキを成形する際に出た牛肉の筋や端材などを使っている。数種類のスパイスを使った複雑で奥深い味わいで、評判な理由がよくわかる。ステーキのセットにプラス300円で食べることができる。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[ishizakayuko_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[沖縄県出身で後の夫と出会って以降、2012年頃から渡嘉敷島に年に数回訪れるようになった石坂さん。2014年に結婚してからは、さらに頻繁に島を訪れるようになり、夫の親戚を中心に、普段の食事のほか冠婚葬祭の儀式で振る舞われる食事などについて教えてもらうようになったという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[茹でた後に刻んだニガナと、島豆腐、出汁などを和えたニガナの白和え。ニガナの苦味とミネラル感が島豆腐のうま味とコクを引き立てていた。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[沖縄県産の野菜は、色が濃く力強い。フェンネルやセロリ、ビーツなど西洋野菜の栽培も進んでいると石坂さん。近くのマルシェなどを巡って、新鮮な野菜を買い求めている。お気に入りのファーマーズマーケットは宜野湾市にあるハッピーモア市場だという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オージー・ビーフのなかでもグラスフェッドビーフがお気に入りで、自宅で食べるときもグラスフェッドを選んで焼いている。しっかりと沖縄県産の雪塩とコショウを振ってから、フライパンで強火で焼く。さらにアルミホイルに包んで余熱で火を入れていく。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オージー・ビーフのなかでもグラスフェッドビーフがお気に入りで、自宅で食べるときもグラスフェッドを選んで焼いている。しっかりと沖縄県産の雪塩とコショウを振ってから、フライパンで強火で焼く。さらにアルミホイルに包んで余熱で火を入れていく。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[外はカリっとしながらも、なかはミディアムレアでしっとりと。やや薄めにスライスすることで、世代を問わずに食べやすくなる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「沖縄県民にとってステーキは特別な日に食べる外食のイメージが強いのと、みんなで飲み会してすごく楽しい楽しいってなったときに食べたりという感じです。関西の人には、和牛に対して別予算があるっていいますけど、沖縄県民には赤身肉やステーキ肉に別予算があることをすごく感じました」と石坂さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[2012年、鉄美人プロジェクトの視察でオーストラリアの牧場を訪れた石坂さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[視察では、シドニーから飛行機で1時間半くらい行ったオルバリーにあるRennyleaという名の農場を訪れた。農場の面積は約2800haで飼育頭数は約3000頭。日本では想像もつかない規模に驚いたという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[農場を営むブライアンさん（左）とルシンダさん（右から２人目）とともに記念撮影する石坂さん。「日本では牧場っていうと狭い牛舎に牛がいっぱいでストレスフルなイメージでしたが、オーストラリアに行ってみると、土地が広いということももちろんあるかもしれないですが、価値観がまったく違うことを感じました。こういう環境づくりの努力が、おいしい赤身肉を生んでいるのだなと思うと、何だか感動でした」と石坂さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[石坂さんが考案したオージー・ビーフのローストビーフをメインにしたランチボックス。右のボックスには、お茶碗一杯ほどの玄米ご飯にローストビーフ、菊芋のチップスと、コカブとビーツのグリルが盛り込まれている。菊芋の香りとシャキッとした食感、コカブのジューシーさ、ビーツの甘味と土っぽい香り、しっかりとボディ感のある和風ソースのバランスが秀逸。男性にとっては、少なめに感じるご飯の量をバラエティある副菜でカバーしていた。左のボックスには、ニガナの白和え（下）、沖縄の伝統料理ニンジンシリシリ（右）、赤キャベツのリンゴ酢炒めが詰められている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「惣菜は味が濃くて不健康なものと思われがちですが、近年はナチュラル志向になっています。健康に良い惣菜を作ることで、選べる選択肢が増えていくのも大切なことだと思っています」と石坂さん。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[yoshinokatsuji_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「豪州産WAGYU 焼き牡蠣のソース」。肉を焼く前にしっかりと常温に戻しながら表面を乾燥させたのち、周りにトウガラシやコショウ、シナモン、クミン、アニス、フェンネルといったさまざまなスパイスと、タスマニア産の希少なハチミツ「レザーウッドハニー」、醤油を塗って焼き上げた、肉の表面を完全に焦がしてメイラード反応を起こし「お肉自体の個性を無理やり引きだすような調理」をした。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「豪州産WAGYU 2017年に渡豪して以来、メルボルンで働き、現在はシドニーで開業準備を進めている吉野さん。帰国の度にポップアップイベントを開催し、日本のファンにオーストラリアで得た経験や食材から生まれた料理を振るまっている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「豪州産WAGYU イベントは、東京・明治神宮前にあるレストラン「eatrip」で４月５日、６日の２日間にわたって開かれた。各日２回転で、予約開始後すぐに満席になった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「豪州産WAGYU イベントは、東京・明治神宮前にあるレストラン「eatrip」で４月５日、６日の２日間にわたって開かれた。各日２回転で、予約開始後すぐに満席になった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリアで暮らしたことがある人ならすぐにピンとくるスナックの代表的な味『ハニーソイチキン』をイメージしたスパイスをたっぷりと塗ってから焼き上げています」と吉野さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリアで暮らしたことがある人ならすぐにピンとくるスナックの代表的な味『ハニーソイチキン』をイメージしたスパイスをたっぷりと塗ってから焼き上げています」と吉野さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「オーストラリアで暮らしたことがある人ならすぐにピンとくるスナックの代表的な味『ハニーソイチキン』をイメージしたスパイスをたっぷりと塗ってから焼き上げています」と吉野さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ソースは、牛肉をトリミング（成形）する際にでた端材などを茹でた汁を煮詰め、熟成で抜けた牛肉のミネラル感を補うために焼き牡蠣を最後に浸してうま味と風味を移した不思議な香りがするソースだ。「いってしまえば、ソースは単なる牛肉の茹で汁です。昔ならフランス料理のシェフらしく、牛肉のジュ（肉汁）やフォン（出汁）を使って手間をかけたソースを張り切って作りますが、生産者さんとお肉屋さんが手をかけてくれていて、僕も肉のうま味を引き出す仕立てをしているので、強いソースは必要ないと思ったんです」と、吉野さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「日本では、オージー・ビーフの愛称で家庭の味方として知られていますが、世界では、たとえばシンガポールのファインダイニングで、熾き火焼き料理店『バーント・エンズ』では、豪州産WAGYUがメイン料理に使われています。アメリカにも、プレミアムなビーフが流れていて、日本には入ってこないから知られていない。日本ではオーストラリア産のプレミアムなビーフは買い負けているといっていいと思います」と吉野さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[初めての渡豪では、オーストラリア経済の成長性も強く感じたという吉野さん。食材があり、経済的にゆとりのある顧客も見込める。世界的に知られるファインダイニングがまだまだ少ないながらも、「やってやれないことはない」とオーストラリアのフードシーンに可能性を感じた。さらに、ビザのとりやすさも大きな魅力だった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[初めての渡豪では、オーストラリア経済の成長性も強く感じたという吉野さん。食材があり、経済的にゆとりのある顧客も見込める。世界的に知られるファインダイニングがまだまだ少ないながらも、「やってやれないことはない」とオーストラリアのフードシーンに可能性を感じた。さらに、ビザのとりやすさも大きな魅力だった。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[90日間ドライエイジングした、Hungerford Meatの豪州産オーガニックWAGYU]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[punkdoily_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[PUNK DOILYのキフさん。「オーストラリアを離れたからこそ、オーストラリア人のオープンでリラックスした気質が懐かしいと感じています。その気質から生まれるホスピタリティ、サービスも大好きです。PUNK DOILYでは、そのオーストラリアの心地よさを表現したい。ラフではありますが、気取らない雰囲気は、日本のお客様にとっても居心地が良いのではないかと思います」とキフさん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ブリスケットのパイ（1,300円、左）とビーフステーキと、ブルーチーズのパイ（1,150円、右）。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[たくさんの種類のパイが店頭に並ぶ。価格は、900円から1,300円で決して安いとはいえないが、一度食べると価格に対する価値が十分に伝わってくる。むしろコストパフォーマンスが良いパイであることを感じるほどだ。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_04.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ブリスケットのパイ（1,300円）。サクサクの生地にたっぷり詰まった具材は、脂っぽさやくどさは一切なく、パイ生地の軽さもあって、ペロリと食べきってしまえるうのが、キフさんのミートパイの特徴だ。牛肉の香りと生地にたっぷり使われているバターの香りが相まって、食欲をそそる。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_05.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ケープグリム社のオーストラリア・タスマニア産のパスチャーフェッドビーフ（牧草飼育牛）のブリスケットを、塩とコショウをふってオーブンに入れ、220℃から107℃、93℃と少しずつ温度を下げながら16時間かけて火を入れる。じっくりと火が入ったブリスケットは、ホロホロとほどけるような食感になる。塩とコショウ以外のスパイスや調味料を加えず、じっくりと時間をかけて火を入れていくことで、肉本来のおいしさを引きだすことをキフさんは心がけている。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_06.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[営業日以外は、仕込み作業に追われているというキフさん。１カ月で800個から1200個ほどのミートパイを販売する。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_07.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ビーフステーキとブルーチーズのパイ。ブリスケットと同じケープグリム社の牛肉のほか、こちらもレストランで使われる牛肉ブランド、ジョン・ディー社の肩ロースを使用している。120℃で３時間から４時間火を入れたやわらかいステーキ肉がたっぷり詰まったなかに、ややクセのあるブルーチーズの香りをぶつけた、力強いミートパイ。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_08.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[ミートパイのほか、焼き菓子も販売する。もちろん焼き菓子もキフさん夫妻が一つひとつ手づくりで完成させる。「最近は、インフルエンサーの方がSNSで焼き菓子を紹介してくださったこともあって、お菓子を目当てにいらっしゃるお客様も増えました」とキフさん。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_09.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[将来は、日本の田舎に住みたいというキフさん。とくに日本の森と川が大好きだといい、世界の人がうらやむ日本の姿は、東京の外にあるのではないかといいます。「自然の美しさとともに、歴史、そして愛とビジョンがなければ生まれなかったような古い建物が混在していることに驚かされます。日本人自身も、そういったもののユニークな価値に気づきはじめているように感じます」とキフさん。]]></image:caption>
		</image:image>
		<image:image>
			<image:loc>https://aussiebeef-new.jpnad-test.info/wp/wp-content/uploads/2023/06/punkdoily_10.jpg</image:loc>
			<image:caption><![CDATA[2017年にオープンしたPUNK DOILYは、東急大井町線の尾山台駅と九品仏駅のちょうど中間にある玉川キリスト中央教会のあるマンションの３階バルコニーにある。2022年にキッチンを拡張し、建物の屋上にテラス席をつくった。周囲に高い建物がないためテラス席には、360度が開かれた解放的な空間が広がる。]]></image:caption>
		</image:image>
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			<image:caption><![CDATA[2017年にオープンしたPUNK DOILYは、東急大井町線の尾山台駅と九品仏駅のちょうど中間にある玉川キリスト中央教会のあるマンションの３階バルコニーにある。2022年にキッチンを拡張し、建物の屋上にテラス席をつくった。周囲に高い建物がないためテラス席には、360度が開かれた解放的な空間が広がる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[店名のPUNK DOILYは、悪い不良や反体制といったイメージをもつ「PUNK」に対して、上品な敷物を意味する「DOILY」というまったく対立した価値観をあわせもつ言葉としてキフさんが考案した。夜中の２時に突然ひらめいたという。]]></image:caption>
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			<image:title><![CDATA[wattletokyo_main]]></image:title>
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			<image:caption><![CDATA[「葡萄牛のグリル  ニューサウスウェールズ産マレーリバーソルト 水茄子と甘長とうがらしのソテー タスマニア産ペッパーベリー 酒粕ソース」は、ディナーコースのメイン料理として食べることができる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「ワトルトーキョー」のシェフ、鈴木勇一さん。当時「ソルト バイ ルークマンガン」の日本人として３人目のシェフに2017年に就任したのち、2019年に「ワトルトーキョー」にリニューアルした後も、シェフを引き継いだ。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「ワトルトーキョー」は、前店の「ソルト バイ ルークマンガン」からあわせて16年間、モダン・オーストラリア料理のレストランとして、日本にオーストラリアの食材や文化を紹介している。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[この日、鈴木さんが使ったオーストラリア産牛肉は、「葡萄牛」の肩ロース。ワイン造りで出たブドウかすなど穀物飼料を長期間（220日以上）与えてじっくり育てたロンググレインフェッドビーフ（長期穀物肥育牛）だ。肩ロースは、鈴木さんがステーキにする際にお気に入りの部位でもある。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[葡萄牛の肩ロースを、グリル板で焼いたのちオーブンへ。表面を焦げつかせず、できるだけ素材の味わいをフレッシュに伝える方がオーストラリア産牛肉にはあうと鈴木さんはいう。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「今回は、ロンググレインフェッドのオージー・ビーフでしたが、ショートグレインフェッド（短期穀物肥育）でも、その中間でも変わらずクオリティも高く安定しているので、使いやすいです。何を選んでもおいしいので、料理する人の技術次第なところもあります」と鈴木さん。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「肉の味を最大限に伝えるには良い塩、良い辛み、適度な油が必要」という鈴木さんは、オーストラリア産のピンクソルト「マレーリバーソルト」に生胡椒、バター、オリーブオイルでおいしさを生みだしている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[オーストラリア産牛肉については、ドライエイジング（熟成）は不向きではないかと鈴木さん。「熟成香が、せっかくのオージー・ビーフのきれいな風味をなくしてしまう気がするんです。熟成が悪いわけではなく、あくまで別のものになってしまうという意味ですね」と鈴木さんは、現地での処理、流通によるフレッシュさを大事にしたいという。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[ワトルトーキョーの店名の由来になった「ゴールデン・ワトル」が、店内のいたるところに飾られている。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[東京・丸の内の一等地、窓からは皇居の森や掘を見ることができる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「マレーリバーソルト」やオリーブオイルなど、オーストラリア産の食材が店内に並んでいる。]]></image:caption>
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			<image:caption><![CDATA[「マレーリバーソルト」やオリーブオイルなど、オーストラリア産の食材が店内に並んでいる。]]></image:caption>
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